La ricetta della Vigilia di Natale

In provincia di Mantova i tortelli di zucca rappresentano il piatto per eccellenza della Vigilia di Natale .. alla dolcezza della zucca e dell'amaretto si contrappone il sapore leggermente piccante della mostarda mantovana, che conferisce al piatto il suo tipico sapore agrodolce.

Ingredienti per 6 persone:

• Zucca 1 kg
• Grana Padano 3 hg
• Amaretti 2 hg
• Mostarda mantovana 2 hg
• Pane grattugiato 1 hg
• Sale, noce moscata, salvia q.b.

Esecuzione:

Tagliate la zucca in grossi spicchi e cuocetela al vapore, al forno o anche al microonde. Eliminate la buccia e ponetela in una terrina, schiacciandola bene. Unite il formaggio e il pane grattugiato, gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata; profumate con la noce moscata e salate. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare per qualche ora, anche tutta la notte, al fresco. Preparate la sfoglia con 6 uova e 6 etti di farina, possibilmente di grano duro e tagliatela a strisce larghe circa 7 centimetri. Ponete un cucchiaino abbondante di ripieno ogni 3 o 4 centimetri e ripiegate la sfoglia premendo bene. Ritagliate i rettangoli ottenuti e lessateli in abbondante acqua salata per pochi minuti. I tortelli si possono gustare conditi con burro fuso e salvia e cosparsi di abbondante grana grattugiato.

Buon appetito e buone feste!!!